Kto by si nevážil pohodlie mrazených produktov z času na čas? Sú pripravené na varenie, nevyžadujú žiadnu prípravu a nehrozí, že si pri krájaní prídete o prst.
Napriek tomu, pri toľkých možnostiach, ktoré lemujú regály obchodov s potravinami, môže byť výber spôsobu nákupu zeleniny (a následnej prípravy doma) ohromujúci.
Keď je výživa rozhodujúcim faktorom, aký je najlepší spôsob, ako dosiahnuť čo najväčší úžitok z investovaných prostriedkov na výživu?
Mrazená zelenina verzus čerstvá: Ktorá je výživnejšia?
Prevláda názor, že nevarené, čerstvé produkty sú výživnejšie ako mrazené... no to nemusí byť nevyhnutne pravda.
Jedna nedávna štúdia porovnávala čerstvé a mrazené produkty a odborníci nezistili žiadne skutočné rozdiely v obsahu živín. Štúdia v skutočnosti ukázala, že čerstvé produkty mali po 5 dňoch v chladničke horšie výsledky ako mrazené.
Už si lámete hlavu? Ukazuje sa, že čerstvé produkty strácajú živiny, keď sú príliš dlho v chladničke.
Aby toho nebolo málo, mierne rozdiely v živinách môžu závisieť od druhu produktov, ktoré kupujete. V inej nedávnej štúdii mal čerstvý hrášok viac riboflavínu ako mrazený, ale mrazená brokolica mala viac tohto vitamínu B ako čerstvá.
Výskumníci tiež zistili, že mrazená kukurica, čučoriedky a zelená fazuľka mali viac vitamínu C ako ich čerstvé ekvivalenty.
Mrazené potraviny si môžu uchovať svoju nutričnú hodnotu až jeden rok.
Prečo čerstvé produkty strácajú živiny
Za stratu živín v čerstvej zelenine môže byť proces „z farmy do obchodu“. Čerstvosť paradajky alebo jahody sa nemeria od okamihu, keď sa dostane na pulty obchodu s potravinami – začína sa merať hneď po zbere.
Po zozbieraní ovocia alebo zeleniny sa začne uvoľňovať teplo a strácať vodu (proces nazývaný dýchanie), čo ovplyvňuje jej nutričnú kvalitu.
Zelenina nazbieraná a uvarená v čase, keď je najzrelšia, je vysoko výživná.
Potom postreky na ničenie škodcov, preprava, manipulácia a obyčajný čas spôsobia, že čerstvé produkty stratia časť svojich pôvodných živín, kým sa dostanú do obchodu.
Čím dlhšie skladujete ovocie a zeleninu, tým viac živín strácate. Napríklad šalátové listy balené vo vreckách strácajú po 10 dňoch v chladničke až 86 percent vitamínu C.
Čas uverejnenia: 18. januára 2023