V ideálnom prípade by sme sa všetci mali lepšie, keby sme vždy jedli bio, čerstvú zeleninu v čase vrcholnej zrelosti, keď je jej obsah živín najvyšší. To je možné počas obdobia zberu úrody, ak si pestujete vlastnú zeleninu alebo bývate blízko farmárskeho stánku, ktorý predáva čerstvé, sezónne produkty, ale väčšina z nás musí robiť kompromisy. Mrazená zelenina je dobrou alternatívou a môže byť lepšia ako mimosezónna čerstvá zelenina predávaná v supermarketoch.
V niektorých prípadoch môže byť mrazená zelenina výživnejšia ako čerstvá, ktorá bola prepravovaná na dlhé vzdialenosti. Tá sa zvyčajne zbiera pred dozrievaním, čo znamená, že bez ohľadu na to, ako dobre zelenina vyzerá, pravdepodobne vás nutrične zaobíde. Napríklad čerstvý špenát stráca po ôsmich dňoch približne polovicu kyseliny listovej, ktorú obsahuje. Obsah vitamínov a minerálov sa pravdepodobne zníži aj vtedy, ak je produkt vystavený prílišnému teplu a svetlu počas cesty do supermarketu.
To platí pre ovocie aj zeleninu. Kvalita väčšiny ovocia predávaného v maloobchodných predajniach v USA je priemerná. Zvyčajne je nezrelé, zozbierané v stave, ktorý je priaznivý pre prepravcov a distribútorov, ale nie pre spotrebiteľov. Horšie je, že odrody ovocia vybrané na hromadnú výrobu sú často tie, ktoré len dobre vyzerajú, a nie chutia dobre. Celoročne mám poruke vrecká s mrazenými, organicky pestovanými bobuľami – mierne rozmrazené sú skvelým dezertom.
Výhodou mrazeného ovocia a zeleniny je, že sa zvyčajne zbiera, keď je zrelé, a potom sa blanšíruje v horúcej vode, aby sa zabili baktérie a zastavila aktivita enzýmov, ktoré môžu pokaziť potraviny. Potom sa rýchlo zmrazí, čo má tendenciu zachovať živiny. Ak si to môžete dovoliť, kupujte mrazené ovocie a zeleninu s pečiatkou USDA „US Fancy“, čo je najvyšší štandard a s najväčšou pravdepodobnosťou poskytne najviac živín. Mrazené ovocie a zelenina majú spravidla lepšiu nutričnú hodnotu ako konzervované, pretože proces konzervovania má tendenciu viesť k strate živín. (Výnimkou sú paradajky a tekvica.) Pri kúpe mrazeného ovocia a zeleniny sa vyhýbajte tomu, ktoré nebolo nakrájané, ošúpané alebo rozdrvené; vo všeobecnosti bude menej výživné.
Čas uverejnenia: 18. januára 2023