V ideálnom prípade by sme boli všetci lepší, keby sme vždy jedli organickú, čerstvú zeleninu na vrchole zrelosti, keď sú ich úroveň živín najvyššia. To môže byť možné počas sezóny zberu, ak pestujete svoju vlastnú zeleninu alebo žijete v blízkosti stánku na farme, ktorý predáva čerstvé sezónne produkty, ale väčšina z nás musí robiť kompromisy. Mrazená zelenina je dobrou alternatívou a môže byť lepšia ako čerstvá zelenina mimo sezóny predávanú v supermarketoch.
V niektorých prípadoch môže byť mrazená zelenina výživnejšia ako čerstvá, ktorá bola odoslaná na veľké vzdialenosti. Posledne menovaný sa zvyčajne vyberie pred dozrievaním, čo znamená, že bez ohľadu na to, ako dobre vyzerá zelenina, pravdepodobne vás zmení výživou. Napríklad čerstvý špenát stráca asi polovicu folátu, ktorý obsahuje po ôsmich dňoch. Pravdepodobne sa tiež zníži obsah vitamínu a minerálov, ak je produkcia vystavená príliš veľkému množstvu tepla a svetla na ceste do vášho supermarketu.
Platí to pre ovocie a zeleninu. Kvalita väčšiny ovocia predávaných v maloobchodných predajniach v USA je priemerná. Zvyčajne je nezrelý, vybraný v stave, ktorý je priaznivý pre prepravcov a distribútorov, ale nie pre spotrebiteľov. Horšie je, že odrody ovocia vybraných na hromadnú výrobu sú často tie, ktoré vyzerajú iba dobre, než dobre chutia dobre. Vrecká mrazených, organicky pestovaných bobúľ po celý rok-mierne rozmrazené, robia jemný dezert.
Výhodou mrazeného ovocia a zeleniny je to, že sa zvyčajne vyberajú, keď sú zrelé, a potom sa blanšírne v horúcej vode, aby zabili baktérie a zastavili enzýmovú aktivitu, ktorá môže pokaziť jedlo. Potom sú mrazené, čo má tendenciu zachovať živiny. Ak si to môžete dovoliť, kúpte si mrazené ovocie a zeleninu vyrazené USDA „US Fancy“, najvyšší štandard a ten, ktorý najpravdepodobnejšie dodá čo najviac živín. Mrazené ovocie a zelenina sú spravidla vynikajúce výživou s konzervami, pretože proces konzervovania má tendenciu mať za následok stratu živín. (Výnimky zahŕňajú paradajky a tekvicu.) Pri nákupe mrazeného ovocia a zeleniny sa odvrátite od tých, ako boli nasekané, olúpané alebo rozdrvené; Vo všeobecnosti budú menej výživní.
Čas príspevku: január-18-2023