V ideálnom prípade by nám všetkým bolo lepšie, keby sme vždy jedli organickú čerstvú zeleninu na vrchole zrelosti, keď je jej obsah živín najvyšší.To môže byť možné počas sezóny zberu, ak si pestujete vlastnú zeleninu alebo bývate v blízkosti farmárskeho stánku, ktorý predáva čerstvé sezónne produkty, ale väčšina z nás musí robiť kompromisy.Mrazená zelenina je dobrou alternatívou a môže byť lepšia ako mimosezónna čerstvá zelenina predávaná v supermarketoch.
V niektorých prípadoch môže byť mrazená zelenina výživnejšia ako čerstvá zelenina, ktorá bola prepravovaná na veľké vzdialenosti.Ten sa zvyčajne zbiera pred dozretím, čo znamená, že bez ohľadu na to, ako dobre zelenina vyzerá, pravdepodobne vás nutrične zmení.Napríklad čerstvý špenát po ôsmich dňoch stratí asi polovicu folátu, ktorý obsahuje.Obsah vitamínov a minerálov sa tiež pravdepodobne zníži, ak sú produkty na ceste do vášho supermarketu vystavené príliš veľkému teplu a svetlu.
Týka sa to ovocia aj zeleniny.Kvalita väčšiny ovocia predávaného v maloobchodných predajniach v USA je priemerná.Zvyčajne je nezrelé, zbierané v stave, ktorý je priaznivý pre odosielateľov a distribútorov, ale nie pre spotrebiteľov.Horšie je, že druhy ovocia vybrané na hromadnú produkciu sú často také, ktoré len dobre vyzerajú, než chutia.Vrecia s mrazenými, ekologicky pestovanými bobuľami mám po ruke po celý rok – mierne rozmrazené je z nich jemný dezert.
Výhodou mrazeného ovocia a zeleniny je, že sa zvyčajne zbierajú, keď sú zrelé, a potom sa blanšírujú v horúcej vode, aby zabili baktérie a zastavili aktivitu enzýmov, ktoré môžu pokaziť jedlo.Potom sú rýchlo zmrazené, čo má tendenciu zachovať živiny.Ak si to môžete dovoliť, kúpte si mrazené ovocie a zeleninu s označením USDA „US Fancy“, čo je najvyšší štandard a s najväčšou pravdepodobnosťou dodá najviac živín.Mrazené ovocie a zelenina sú spravidla nutrične lepšie ako tie, ktoré sú konzervované, pretože proces konzervovania má tendenciu viesť k strate živín.(Výnimkou sú paradajky a tekvica.) Pri nákupe mrazeného ovocia a zeleniny sa vyhýbajte tomu, čo bolo nakrájané, olúpané alebo rozdrvené;vo všeobecnosti budú menej výživné.
Čas odoslania: 18. januára 2023